一、價格親民化推動小龍蝦正從“高端消費”成為“日常飲食”，市場有望迎來更廣闊消費基礎
龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。這幾年每當進入夏季，小龍蝦便成為當之無愧的夜宵“頂流”。不過進入2025年夏，隨著氣溫不斷攀升，小龍蝦消費逐漸進入旺季，但其價格卻大“跳水”。根據中國水產流通與加工協會調度數據顯示，2025年1-4月，小龍蝦全國批發價格最高達到35元/斤，進入5月則下跌至19元/斤，創下近五年最大跌幅。進入6月以來，價格更是進一步下跌至16元/斤。對于未來走勢，業內人士表示，隨著5-6月湖北潛江、武漢等地迎來清水蝦批量上市，疊加山東、安徽產區供應，市場“價格戰”將進入白熱化階段，價格或繼續下探。7-8月高溫天氣導致成蝦供應減少，價格可能出現反彈。
目前小龍蝦價格正在逐漸“親民化”。一是近年來，各地小龍蝦養殖技術日益成熟，湖北、江蘇、安徽等傳統主產區持續擴產，四川、江西等新興產區也加速發展。2023年，我國小龍蝦養殖面積2950萬畝、產量316.10萬噸，已經成為淡水養殖第四大品類。而且，不少產地氣候相近，都在每年5月到6月集中上市，短期內市場供應量激增，容易引發全國價格跳水。二是傳統運輸用泡沫箱和冰袋包裝，跨區域配送時效長，損耗率高達15%。如今，依托全程溫控冷鏈車、延長存活的食品級透氣包裝、分布全國的生鮮倉儲中心和電商的“產地直供”模式等，一些產區的小龍蝦能實現“凌晨捕撈+上午分揀+下午發車+次日達全國”的極速配送，運輸時間得到有效縮短，且運輸過程的損耗大大降低。三是多元化餐飲市場持續發展，熟食、預制菜、速凍食品等受到市場歡迎，消費者的選擇更多，一定程度上壓縮了小龍蝦的市場消費空間。
不過，雖然價格的短期波動的確會帶來行業陣痛，但這正是小龍蝦從“網紅經濟”邁向“大眾經濟”，從“高端消費”成為“日常飲食”的過程，市場有望迎來更廣闊消費基礎。
二、目前小龍蝦已成漁業產業鏈最完整、綜合產值最高產業之一，養殖面積、產量均保持增長態勢
根據觀研報告網發布的《中國小龍蝦行業發展趨勢分析與投資前景預測報告（2025-2032）》顯示，近年來，我國小龍蝦產業蓬勃發展，成為我國漁業產業鏈最完整、綜合產值最高的產業之一，成為“穩糧保供”、促進農民增收致富、助力鄉村振興的一個非常有活力的產業，也成為各地推動農業高質量發展、堅持生態優先、綠色發展的一條優選路徑。
2016-2023年隨著養殖和繁育技術不斷突破，我國小龍蝦養殖面積和產量均能保持較快增長。數據顯示，2023年，我國小龍蝦養殖面積2950萬畝、產量316.1萬噸，同比分別增長5.4%和9.4%；其中產量已占全國淡水養殖總產量的9.3%，位列我國淡水養殖品種第4位。從地區來看，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個傳統小龍蝦養殖大省仍然占據絕對主導地位，養殖產量合計286.1萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的90.5%。
數據來源：全國水產技術推廣總站，中國水產學會，觀研天下整理
數據來源：全國水產技術推廣總站，中國水產學會，觀研天下整理
數據來源：全國水產技術推廣總站，中國水產學會，觀研天下整理
三、價格低迷+成本上漲下，小龍蝦養殖收益顯縮水
不過，進入2024年由于價格低迷及成本上漲，養殖收益明顯縮水，使得小龍蝦養殖景氣度下滑。根據相關調查數據顯示，2024年全國109戶養殖樣本畝均毛收入3375元，畝均下降96.6元，降2.8%；畝均純收入1568元，畝均下降72.04元，降4.4%。
數據來源：中國水產流通與加工協會，觀研天下整理
四、小龍蝦加工業回暖，呈現出加工量和利潤雙升的情況
或許是因為小龍蝦價格的回落，小龍蝦加工業卻呈現出加工量和利潤雙升的情況，扭轉了小龍蝦加工企業連續三年盈虧不確定的局面。據中國水產流通與加工協會在對41家規模以上企業的調查顯示，2024年我國小龍蝦收購量達260775.65噸，同比增長11.9%；加工量105897.35噸，同比增長14.8%；銷售額45.7億元，同比增長11.96%。企業虧損數量從2023年的13家降為0家，產業整體回暖明顯。
2013-2024年度41家小龍蝦加工企業調查數據匯總
| 年份 | 收購總量（噸） | 加工總量（噸） | 總產值（萬元） | 銷售額（萬元） |
| 2023年 | 233026.81 | 92211.97 | 445781.39 | 408512.29 |
| 2024年 | 260775.65 | 105897.35 | 505997.3 | 457358.88 |
資料來源：中國水產流通與加工協會，觀研天下整理
五、出口量與出口額止跌回升，中東和東南亞國家成為我國小龍蝦出口新亮點
進入2024年，我國小龍蝦出口市場回暖，出口量與出口額止跌回升。有數據顯示，2024年我國小龍蝦產品出口1.17萬噸，同比增長44.06%；出口額11604.8萬美元，同比增長13.03%。而進口量2024年只有8公斤，幾乎可以忽略不計。
數據來源：中國水產流通與加工協會，觀研天下整理
從地區來看，中東和東南亞國家成為我國小龍蝦出口新亮點。2024年我國小龍蝦向阿聯酋出口7260千克，同比增長1352%；向泰國出口170492千克，同比增長211%；向越南出口93318千克，同比增長103%，向馬來西亞出口199600千克，同比增長186%。
2013-2024年我國小龍蝦出口主要貿易伙伴變化情況
| 貿易伙伴 | 2023年出口量（千克） | 2024年出口量（千克） | 同比增速 |
| 丹麥 | 903892 | 1434952 | 58.75% |
| 荷蘭 | 672000 | 976200 | 45.27% |
| 比利時 | 229296 | 366546 | 59.86% |
| 瑞典 | 453148 | 327444 | -27.74% |
| 日本 | 171219 | 315581 | 84.31% |
| 中國臺灣 | 339857 | 304229 | -10.48% |
| 英國 | 270515 | 268283 | -0.83% |
| 中國香港 | 229396 | 204271 | -10.95% |
| 德國 | 174910 | 198554 | 13.52% |
| 韓國 | 160522 | 175662 | 9.43% |
| 新加坡 | 147770 | 171213 | 15.86% |
| 澳大利亞 | 147602 | 150521 | 1.98% |
| 加拿大 | 164052 | 109832 | -33.05% |
| 俄羅斯聯邦 | 42300 | 53580 | 26.67% |
| 新西蘭 | 21179 | 28832 | 36.13% |
| 法國 | 42368 | 23907 | -43.57% |
| 中國澳門 | 20153 | 21821 | 8.28% |
| 挪威 | 0 | 12000 | - |
| 意大利 | 5967 | 7993 | 33.95% |
| 葡萄牙 | 5700 | 5700 | 基本持平 |
| 馬來西亞 | 69745 | 199600 | 186.19% |
| 泰國 | 54700 | 170492 | 211.69% |
| 越南 | 45946 | 93318 | 103.1% |
| 阿聯酋 | 500 | 7260 | 1352% |
| 總計 | 8140122 | 11726922 | 44.06% |
數據來源：中國水產流通與加工協會，觀研天下整理（WW）
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