成本飆升、客源減少……我國酒樓行業或將洗牌 多家品牌積極探索轉型之路

前言：

近年來，我國餐飲消費逐步恢復，但份額占比約20%-25%的酒樓行業因依賴宴請、聚餐場景，復蘇速度慢于快餐、茶飲等業態，甚至部分酒樓出現業績不佳而停業情況，如2025年2月竹溪荔湖酒家宣布當月14日正式停業，造成這種現象原因有成本飆升、收入下降、客源減少等等。不過，近幾年，越來越多酒樓品牌積極求變，探索轉型之路，比如通過與文旅合作，打造美食文化地標，擴大品牌影響程度，進而吸引消費者……

1、餐飲業市場規模穩健增長，酒樓行業（以中高端正餐為主）占比約20%-25%

自2023年以來，隨著國家推出的擴大內需和促進消費的一系列政策措施逐漸顯現成效（以上海消費券舉例，根據解放日報報道，前兩輪“樂品上?！辈惋嬒M券每1元的補貼可以帶來4.2元消費，發放期間上海線下餐飲消費合計583.9億元，同比增長11.4%。），居民外出旅行的意愿顯著增強，導致文化旅游市場持續升溫。

這一趨勢直接促進了餐飲和旅游服務的消費快速增長，為餐飲行業全面復蘇注入強勁動力。數據顯示，2024年，我國餐飲收入55718億元，增長5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長3%；餐飲連鎖化率繼續提升，從2021年的19%進一步提升至23%。

數據來源：觀研天下整理

2024年主要代表性餐飲消費券情況梳理

資料來源：觀研天下整理

而酒樓行業（以中高端正餐為主）占餐飲業細分市場份額比約20%-25%。不過，雖然餐飲消費逐步恢復，但酒樓行業因依賴宴請、聚餐場景，復蘇速度慢于快餐、茶飲等業態，甚至部分酒樓出現業績不佳而停業情況。

2、成本飆升、收入下降、客源減少等等，多家酒樓企業宣布關停

例如，2025年2月，在廣州荔灣湖公園開了十幾個年頭的竹溪荔湖酒家因合同到期、政府回收自用等原因，決定于當月14日正式停業；2015年開業的香港富臨皇宮五月花店宣布，門店于3月31日起停止所有營業活動……

2024-2025年5月我國部分酒樓關停情況

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然而，造成這種現象的主要原因有以下幾點：

一是，運營成本的飆升，尤其是人工成本、租金及食材價格波動（如豬肉、糧油價格上漲）擠壓利潤空間，而中小型酒樓抗風險能力較弱。以漁民新村芳村店為例，根據報道，門店拖欠兩個月的租金和管理費，共計270萬余元，2024年1月該店閉店。大概估算，漁民新村芳村店一個月的租金會超過130萬。

一個月按30天來算，每月100多萬的檔租，一天光租金成本就要3萬多，這還沒有算人工成本和裝修折舊。假設每天營業額10萬，毛利率要做到6成，也才算是勉強保本，平均一臺消費500，一天得開200圍臺才夠，而在當前行情來說，是有些困難。

二是，客源減少導致酒樓營業收入銳減。目前，我國酒樓行業生存主要依靠宴請業務，包括商務宴請、婚宴、滿月宴等需求均在不斷減弱，這已動搖酒樓行業基本盤。以婚宴為例，近年來，中國結婚率在持續走低。根據民政部數據顯示，2024年全國婚姻登記數量為610.6萬對，較2023年減少157.4萬對，同比下降20.5%，創近40年新低；2025年一季度，全國結婚登記同比分別減少15.9萬對，降幅8.1%，創同季新低。

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而且，就算是辦婚宴，酒樓也不再是大部分年輕人的首選。隨著小型精致婚禮、主題婚禮、戶外婚禮等形式興起，已經分流走不少酒樓的婚宴業務。

由此可見，酒樓是重資產經營，房租、人工等投入均較高，而疫情導致現在的、消費需求減弱，也間接酒樓行業營業收入不斷減少，這也導致酒樓想要生存，就變得越來越艱難。

三是，菜品創新能力不足，無法滿足年輕消費者對健康、創新菜品的需求，甚至在2023年6月，#6000元一桌的婚宴超7成都是預制菜#話題登上微博熱搜，一度激發起大眾對酒樓菜品的質疑。

四是，區域競爭激烈，而缺乏特色的區域性酒樓在價格戰中難以為繼，所以部分傳統酒樓被淘汰出局也就在所難免。

3、越來越多酒樓品牌積極求變，探索轉型之路

根據觀研報告網發布的《中國酒樓行業現狀深度研究與投資前景分析報告（2025-2032）》顯示，近幾年，越來越多酒樓品牌積極求變，探索轉型之路。比如，通過與文旅合作，打造美食文化地標，擴大品牌影響程度，進而吸引消費者，像西安飯莊在2021年開設的陜菜文化體驗博物館，通過光影技術、研學活動（如非遺花饃制作）讓年輕人沉浸式了解陜菜3000年歷史，年接待游客超50萬人次

部分酒樓與文旅合作案例

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打造更具特色的主題門店，也是酒樓創新的一種方式。例如，2022年廣州酒家在龍津西路店打造的“粵宴西關”美食文化體驗館，融合嶺南園林與西關風情，讓顧客在品嘗美食時感受濃郁地域文化氛圍，當前已經成為廣府文化的一張亮麗名片。

同時，全聚德推出國潮、婚戀等不同主題的餐廳，滿足不同消費者的需求；眉州東坡則在不同城市推出不同主題的門店，比如眉州東坡位于北京西北旺萬象匯的門店以國寶熊貓為主題，在裝修風格和菜品中均融入熊貓元素，為顧客帶來全新的消費體驗。

此外，酒樓也挖掘出一些新的渠道，探索市場增量。比如探索食品類業務，廣州酒家、全聚德、同慶樓等酒樓涉足食品業務，取得一定成效。以同慶樓為例，自2021年8月開展業務以來，食品業務呈現快速增長態勢，2024年實現銷售收入3.11億元，同比增長85.52%。廣州酒家圍繞粵式點心開發新品類，推出的糖水類產品。

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甚至，一些傳統酒樓瞄準特定人群，推出針對性的服務來挖掘市場增量。針對老年人群體，推出“百元一日聚”模式，比如蘇州的大鴻運大酒店、五福樓大酒店，無錫的迎賓樓，寧波的寧波宴，南京的雁城味道等。（WYD）