前言：
近年來，我國餐飲消費逐步恢復，但份額占比約20%-25%的酒樓行業因依賴宴請、聚餐場景，復蘇速度慢于快餐、茶飲等業態，甚至部分酒樓出現業績不佳而停業情況，如2025年2月竹溪荔湖酒家宣布當月14日正式停業，造成這種現象原因有成本飆升、收入下降、客源減少等等。不過，近幾年，越來越多酒樓品牌積極求變，探索轉型之路，比如通過與文旅合作，打造美食文化地標，擴大品牌影響程度，進而吸引消費者……
1、餐飲業市場規模穩健增長，酒樓行業（以中高端正餐為主）占比約20%-25%
自2023年以來，隨著國家推出的擴大內需和促進消費的一系列政策措施逐漸顯現成效（以上海消費券舉例，根據解放日報報道，前兩輪“樂品上?！辈惋嬒M券每1元的補貼可以帶來4.2元消費，發放期間上海線下餐飲消費合計583.9億元，同比增長11.4%。），居民外出旅行的意愿顯著增強，導致文化旅游市場持續升溫。
這一趨勢直接促進了餐飲和旅游服務的消費快速增長，為餐飲行業全面復蘇注入強勁動力。數據顯示，2024年，我國餐飲收入55718億元，增長5.3%；限額以上單位餐飲收入15298億元，增長3%；餐飲連鎖化率繼續提升，從2021年的19%進一步提升至23%。
數據來源：觀研天下整理
2024年主要代表性餐飲消費券情況梳理
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城市 |
消費券名稱 |
資金來源 |
券面設置 |
發放規模 |
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杭州 |
“食在杭州”消費券 |
杭州商務局 |
滿50元減10元、滿100元減20元、滿200元減40元、滿300元減60元、滿500元減100元 |
總計3000萬元 |
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廣州 |
“食在廣州”消費券 |
市級財政資金 |
滿200元減50元、滿500元減100元、滿1000元減200元 |
共計1億元 |
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上海 |
“樂品上?！毕M券 |
市級財政資金 |
滿300減50元、滿500減100元、滿800減200、滿1000減300元 |
共計3.6億元 |
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“樂享浦東”消費券 |
區級財政資金 |
滿200元減60元、滿400元減160元、滿600元減240元、滿900元減400元 |
1億元 |
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天津 |
“津樂購”消費券 |
市商務局、市財政局使用財政資金 |
滿100元減25元、滿200元減50元、滿500元減130元 |
1600萬元 |
資料來源：觀研天下整理
而酒樓行業（以中高端正餐為主）占餐飲業細分市場份額比約20%-25%。不過，雖然餐飲消費逐步恢復，但酒樓行業因依賴宴請、聚餐場景，復蘇速度慢于快餐、茶飲等業態，甚至部分酒樓出現業績不佳而停業情況。
2、成本飆升、收入下降、客源減少等等，多家酒樓企業宣布關停
例如，2025年2月，在廣州荔灣湖公園開了十幾個年頭的竹溪荔湖酒家因合同到期、政府回收自用等原因，決定于當月14日正式停業；2015年開業的香港富臨皇宮五月花店宣布，門店于3月31日起停止所有營業活動……
2024-2025年5月我國部分酒樓關停情況
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時間 |
酒樓名稱 |
關停情況 |
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2025年2月 |
竹溪荔湖酒家 |
因合同到期、政府回收自用等原因，決定于當月14日正式停業。 |
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2025年2月 |
鴻星藝都海鮮酒家 |
2025年3月5日完全停業 |
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2025年3月 |
香港富臨皇宮五月花店 |
3月31日起停止所有營業活動 |
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2025年4月 |
漁民新村楊箕店 |
因租約到期，5月15日完全停業 |
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2025年2月 |
順德太和莊（龍江店） |
宣布停業 |
資料來源：觀研天下整理
然而，造成這種現象的主要原因有以下幾點：
一是，運營成本的飆升，尤其是人工成本、租金及食材價格波動（如豬肉、糧油價格上漲）擠壓利潤空間，而中小型酒樓抗風險能力較弱。以漁民新村芳村店為例，根據報道，門店拖欠兩個月的租金和管理費，共計270萬余元，2024年1月該店閉店。大概估算，漁民新村芳村店一個月的租金會超過130萬。
一個月按30天來算，每月100多萬的檔租，一天光租金成本就要3萬多，這還沒有算人工成本和裝修折舊。假設每天營業額10萬，毛利率要做到6成，也才算是勉強保本，平均一臺消費500，一天得開200圍臺才夠，而在當前行情來說，是有些困難。
二是，客源減少導致酒樓營業收入銳減。目前，我國酒樓行業生存主要依靠宴請業務，包括商務宴請、婚宴、滿月宴等需求均在不斷減弱，這已動搖酒樓行業基本盤。以婚宴為例，近年來，中國結婚率在持續走低。根據民政部數據顯示，2024年全國婚姻登記數量為610.6萬對，較2023年減少157.4萬對，同比下降20.5%，創近40年新低；2025年一季度，全國結婚登記同比分別減少15.9萬對，降幅8.1%，創同季新低。
數據來源：觀研天下整理
而且，就算是辦婚宴，酒樓也不再是大部分年輕人的首選。隨著小型精致婚禮、主題婚禮、戶外婚禮等形式興起，已經分流走不少酒樓的婚宴業務。
由此可見，酒樓是重資產經營，房租、人工等投入均較高，而疫情導致現在的、消費需求減弱，也間接酒樓行業營業收入不斷減少，這也導致酒樓想要生存，就變得越來越艱難。
三是，菜品創新能力不足，無法滿足年輕消費者對健康、創新菜品的需求，甚至在2023年6月，#6000元一桌的婚宴超7成都是預制菜#話題登上微博熱搜，一度激發起大眾對酒樓菜品的質疑。
四是，區域競爭激烈，而缺乏特色的區域性酒樓在價格戰中難以為繼，所以部分傳統酒樓被淘汰出局也就在所難免。
3、越來越多酒樓品牌積極求變，探索轉型之路
不過，近幾年，越來越多酒樓品牌積極求變，探索轉型之路。比如，通過與文旅合作，打造美食文化地標，擴大品牌影響程度，進而吸引消費者，像西安飯莊在2021年開設的陜菜文化體驗博物館，通過光影技術、研學活動（如非遺花饃制作）讓年輕人沉浸式了解陜菜3000年歷史，年接待游客超50萬人次
部分酒樓與文旅合作案例
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酒樓名稱 |
合作模式 |
成效 |
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西安飯莊 |
開設的陜菜文化體驗博物館 |
年接待游客超50萬人次 |
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全聚德 |
2022年推出的“中軸食禮”體驗店，融合“中軸線文化”與“京味飲食文化”，打造集文創、餐飲、伴手禮于一體的新消費場景 |
暑期高峰出現需等待2-3小時的盛況。 |
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廣州酒家 |
廣州酒家進駐廣州荔灣區永慶坊（歷史文化街區），打造“餐飲+非遺體驗”綜合體；門店設計融合嶺南建筑風格，設置廣府茶點制作體驗區、粵劇文化展演空間 |
日均客流量提升40%，游客占比超60%，成為小紅書、抖音“打卡圣地”；帶動永慶坊周邊商業租金上漲20%，形成“餐飲+文旅+零售”生態圈。 |
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杭州樓外樓 |
杭州老字號樓外樓與西湖景區深度綁定，推出“西湖十景宴”，菜品設計與景點文化呼應（如“斷橋殘雪”對應冷盤造型） |
景區門店年營收超2億元，外地游客消費占比達75%；入選浙江省“詩畫浙江·百縣千碗”工程標桿項目。 |
資料來源：觀研天下整理
打造更具特色的主題門店，也是酒樓創新的一種方式。例如，2022年廣州酒家在龍津西路店打造的“粵宴西關”美食文化體驗館，融合嶺南園林與西關風情，讓顧客在品嘗美食時感受濃郁地域文化氛圍，當前已經成為廣府文化的一張亮麗名片。
同時，全聚德推出國潮、婚戀等不同主題的餐廳，滿足不同消費者的需求；眉州東坡則在不同城市推出不同主題的門店，比如眉州東坡位于北京西北旺萬象匯的門店以國寶熊貓為主題，在裝修風格和菜品中均融入熊貓元素，為顧客帶來全新的消費體驗。
此外，酒樓也挖掘出一些新的渠道，探索市場增量。比如探索食品類業務，廣州酒家、全聚德、同慶樓等酒樓涉足食品業務，取得一定成效。以同慶樓為例，自2021年8月開展業務以來，食品業務呈現快速增長態勢，2024年實現銷售收入3.11億元，同比增長85.52%。廣州酒家圍繞粵式點心開發新品類，推出的糖水類產品。
數據來源：觀研天下整理
甚至，一些傳統酒樓瞄準特定人群，推出針對性的服務來挖掘市場增量。針對老年人群體，推出“百元一日聚”模式，比如蘇州的大鴻運大酒店、五福樓大酒店，無錫的迎賓樓，寧波的寧波宴，南京的雁城味道等。（WYD）
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觀研報告網發布的《中國酒樓行業現狀深度研究與投資前景分析報告（2025-2032年）》涵蓋行業最新數據，市場熱點，政策規劃，競爭情報，市場前景預測，投資策略等內容。更輔以大量直觀的圖表幫助本行業企業準確把握行業發展態勢、市場商機動向、正確制定企業競爭戰略和投資策略。
本報告依據國家統計局、海關總署和國家信息中心等渠道發布????的權威數據，結合了行業所處的環境，從理論到實踐、從宏觀到微觀等多個角度進行市場調研分析。
行業報告是業內企業、相關投資公司及政府部門準確把握行業發展趨勢，洞悉行業競爭格局，規避經營和投資風險，制定正確競爭和投資戰略決策的重要決策依據之一。
本報告是全面了解行業以及對本行業進行投資不可或缺的重要工具。觀研天下是國內知名的行業信息咨詢機構，擁有資深的專家團隊，多年來已經為上萬家企業單位、咨詢機構、金融機構、行業協會、個人投資者等提供了專業的行業分析報告，客戶涵蓋了華為、中國石油、中國電信、中國建筑、惠普、迪士尼等國內外行業領先企業，并得到了客戶的廣泛認可。
目錄大綱：
【第一部分 行業定義與監管 】
第一章 2020-2024年中國??酒樓??????行業發展概述
第一節 ??酒樓??????行業發展情況概述
一、??酒樓??????行業相關定義
二、??酒樓??????特點分析
三、??酒樓??????行業基本情況介紹
四、??酒樓??????行業經營模式
（1）生產模式
（2）采購模式
（3）銷售/服務模式
五、??酒樓??????行業需求主體分析
第二節 中國??酒樓??????行業生命周期分析
一、??酒樓??????行業生命周期理論概述
二、??酒樓??????行業所屬的生命周期分析
第三節 ??酒樓??????行業經濟指標分析
一、??酒樓??????行業的贏利性分析
二、??酒樓??????行業的經濟周期分析
三、??酒樓??????行業附加值的提升空間分析
第二章 中國??酒樓??????行業監管分析
第一節 中國??酒樓??????行業監管制度分析
一、行業主要監管體制
二、行業準入制度
第二節 中國??酒樓??????行業政策法規
一、行業主要政策法規
二、主要行業標準分析
第三節 國內監管與政策對??酒樓??????行業的影響分析
【第二部分 行業環境與全球市場】
第三章 2020-2024年中國??酒樓??????行業發展環境分析
第一節 中國宏觀環境與對??酒樓??????行業的影響分析
一、中國宏觀經濟環境
二、中國宏觀經濟環境對??酒樓??????行業的影響分析
第二節 中國社會環境與對??酒樓??????行業的影響分析
第三節 中國對外貿易環境與對??酒樓??????行業的影響分析
第四節 中國??酒樓??????行業投資環境分析
第五節 中國??酒樓??????行業技術環境分析
第六節 中國??酒樓??????行業進入壁壘分析
一、??酒樓??????行業資金壁壘分析
二、??酒樓??????行業技術壁壘分析
三、??酒樓??????行業人才壁壘分析
四、??酒樓??????行業品牌壁壘分析
五、??酒樓??????行業其他壁壘分析
第七節 中國??酒樓??????行業風險分析
一、??酒樓??????行業宏觀環境風險
二、??酒樓??????行業技術風險
三、??酒樓??????行業競爭風險
四、??酒樓??????行業其他風險
第四章 2020-2024年全球??酒樓??????行業發展現狀分析
第一節 全球??酒樓??????行業發展歷程回顧
第二節 全球??酒樓??????行業市場規模與區域分?布情況
第三節 亞洲??酒樓??????行業地區市場分析
一、亞洲??酒樓??????行業市場現狀分析
二、亞洲??酒樓??????行業市場規模與市場需求分析
三、亞洲??酒樓??????行業市場前景分析
第四節 北美??酒樓??????行業地區市場分析
一、北美??酒樓??????行業市場現狀分析
二、北美??酒樓??????行業市場規模與市場需求分析
三、北美??酒樓??????行業市場前景分析
第五節 歐洲??酒樓??????行業地區市場分析
一、歐洲??酒樓??????行業市場現狀分析
二、歐洲??酒樓??????行業市場規模與市場需求分析
三、歐洲??酒樓??????行業市場前景分析
第六節 2025-2032年全球??酒樓??????行業分?布走勢預測
第七節 2025-2032年全球??酒樓??????行業市場規模預測
【第三部分 國內現狀與企業案例】
第五章 中國??酒樓??????行業運行情況
第一節 中國??酒樓??????行業發展狀況情況介紹
一、行業發展歷程回顧
二、行業創新情況分析
三、行業發展特點分析
第二節 中國??酒樓??????行業市場規模分析
一、影響中國??酒樓??????行業市場規模的因素
二、中國??酒樓??????行業市場規模
三、中國??酒樓??????行業市場規模解析
第三節 中國??酒樓??????行業供應情況分析
一、中國??酒樓??????行業供應規模
二、中國??酒樓??????行業供應特點
第四節 中國??酒樓??????行業需求情況分析
一、中國??酒樓??????行業需求規模
二、中國??酒樓??????行業需求特點
第五節 中國??酒樓??????行業供需平衡分析
第六節 中國??酒樓??????行業存在的問題與解決策略分析
第六章 中國??酒樓??????行業產業鏈及細分市場分析
第一節 中國??酒樓??????行業產業鏈綜述
一、產業鏈模型原理介紹
二、產業鏈運行機制
三、??酒樓??????行業產業鏈圖解
第二節 中國??酒樓??????行業產業鏈環節分析
一、上游產業發展現狀
二、上游產業對??酒樓??????行業的影響分析
三、下游產業發展現狀
四、下游產業對??酒樓??????行業的影響分析
第三節 中國??酒樓??????行業細分市場分析
一、細分市場一
二、細分市場二
第七章 2020-2024年中國??酒樓??????行業市場競爭分析
第一節 中國??酒樓??????行業競爭現狀分析
一、中國??酒樓??????行業競爭格局分析
二、中國??酒樓??????行業主要品牌分析
第二節 中國??酒樓??????行業集中度分析
一、中國??酒樓??????行業市場集中度影響因素分析
二、中國??酒樓??????行業市場集中度分析
第三節 中國??酒樓??????行業競爭特征分析
一、企業區域分布特征
二、企業規模分?布????特征
三、企業所有制分布特征
第八章 2020-2024年中國??酒樓??????行業模型分析
第一節 中國??酒樓??????行業競爭結構分析（波特五力模型）
一、波特五力模型原理
二、供應商議價能力
三、購買者議價能力
四、新進入者威脅
五、替代品威脅
六、同業競爭程度
七、波特五力模型分析結論
第二節 中國??酒樓??????行業SWOT分析
一、SWOT模型概述
二、行業優勢分析
三、行業劣勢
四、行業機會
五、行業威脅
六、中國??酒樓??????行業SWOT分析結論
第三節 中國??酒樓??????行業競爭環境分析（PEST）
一、PEST模型概述
二、政策因素
三、經濟因素
四、社會因素
五、技術因素
六、PEST模型分析結論
第九章 2020-2024年中國??酒樓??????行業需求特點與動態分析
第一節 中國??酒樓??????行業市場動態情況
第二節 中國??酒樓??????行業消費市場特點分析
一、需求偏好
二、價格偏好
三、品牌偏好
四、其他偏好
第三節 ??酒樓??????行業成本結構分析
第四節 ??酒樓??????行業價格影響因素分析
一、供需因素
二、成本因素
三、其他因素
第五節 中國??酒樓??????行業價格現狀分析
第六節 2025-2032年中國??酒樓??????行業價格影響因素與走勢預測
第十章 中國??酒樓??????行業所屬行業運行數據監測
第一節 中國??酒樓??????行業所屬行業總體規模分析
一、企業數量結構分析
二、行業資產規模分析
第二節 中國??酒樓??????行業所屬行業產銷與費用分析
一、流動資產
二、銷售收入分析
三、負債分析
四、利潤規模分析
五、產值分析
第三節 中國??酒樓??????行業所屬行業財務指標分析
一、行業盈利能力分析
二、行業償債能力分析
三、行業營運能力分析
四、行業發展能力分析
第十一章 2020-2024年中國??酒樓??????行業區域市場現狀分析
第一節 中國??酒樓??????行業區域市場規模分析
一、影響??酒樓??????行業區域市場分布????的因素
二、中國??酒樓??????行業區域市場分布????
第二節 中國華東地區??酒樓??????行業市場分析
一、華東地區概述
二、華東地區經濟環境分析
三、華東地區??酒樓??????行業市場分析
（1）華東地區??酒樓??????行業市場規模
（2）華東地區??酒樓??????行業市場現狀
（3）華東地區??酒樓??????行業市場規模預測
第三節 華中地區市場分析
一、華中地區概述
二、華中地區經濟環境分析
三、華中地區??酒樓??????行業市場分析
（1）華中地區??酒樓??????行業市場規模
（2）華中地區??酒樓??????行業市場現狀
（3）華中地區??酒樓??????行業市場規模預測
第四節 華南地區市場分析
一、華南地區概述
二、華南地區經濟環境分析
三、華南地區??酒樓??????行業市場分析
（1）華南地區??酒樓??????行業市場規模
（2）華南地區??酒樓??????行業市場現狀
（3）華南地區??酒樓??????行業市場規模預測
第五節 華北地區??酒樓??????行業市場分析
一、華北地區概述
二、華北地區經濟環境分析
三、華北地區??酒樓??????行業市場分析
（1）華北地區??酒樓??????行業市場規模
（2）華北地區??酒樓??????行業市場現狀
（3）華北地區??酒樓??????行業市場規模預測
第六節 東北地區市場分析
一、東北地區概述
二、東北地區經濟環境分析
三、東北地區??酒樓??????行業市場分析
（1）東北地區??酒樓??????行業市場規模
（2）東北地區??酒樓??????行業市場現狀
（3）東北地區??酒樓??????行業市場規模預測
第七節 西南地區市場分析
一、西南地區概述
二、西南地區經濟環境分析
三、西南地區??酒樓??????行業市場分析
（1）西南地區??酒樓??????行業市場規模
（2）西南地區??酒樓??????行業市場現狀
（3）西南地區??酒樓??????行業市場規模預測
第八節 西北地區市場分析
一、西北地區概述
二、西北地區經濟環境分析
三、西北地區??酒樓??????行業市場分析
（1）西北地區??酒樓??????行業市場規模
（2）西北地區??酒樓??????行業市場現狀
（3）西北地區??酒樓??????行業市場規模預測
第九節 2025-2032年中國??酒樓??????行業市場規模區域分布????預測
第十二章 ??酒樓??????行業企業分析（隨數據更新可能有調整）
第一節 企業一
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第二節 企業二
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第三節 企業三
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第四節 企業四
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第五節 企業五
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第六節 企業六
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第七節 企業七
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第八節 企業八
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第九節 企業九
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
第十節 企業十
一、企業概況
二、主營產品
三、運營情況
（1）主要經濟指標情況
（2）企業盈利能力分析
（3）企業償債能力分析
（4）企業運營能力分析
（5）企業成長能力分析
四、公司優勢分析
【第四部分 展望、結論與建議】
第十三章 2025-2032年中國??酒樓??????行業發展前景分析與預測
第一節 中國??酒樓??????行業未來發展前景分析
一、中國??酒樓??????行業市場機會分析
二、中國??酒樓??????行業投資增速預測
第二節 中國??酒樓??????行業未來發展趨勢預測
第三節 中國??酒樓??????行業規模發展預測
一、中國??酒樓??????行業市場規模預測
二、中國??酒樓??????行業市場規模增速預測
三、中國??酒樓??????行業產值規模預測
四、中國??酒樓??????行業產值增速預測
五、中國??酒樓??????行業供需情況預測
第四節 中國??酒樓??????行業盈利走勢預測
第十四章 中國??酒樓??????行業研究結論及投資建議
第一節 觀研天下中國??酒樓??????行業研究綜述
一、行業投資價值
二、行業風險評估
第二節 中國??酒樓??????行業進入策略分析
一、目標客戶群體
二、細分市場選擇
三、區域市場的選擇
第三節 ??酒樓??????行業品牌營銷策略分析
一、??酒樓??????行業產品策略
二、??酒樓??????行業定價策略
三、??酒樓??????行業渠道策略
四、??酒樓??????行業推廣策略
第四節 觀研天下分析師投資建議
