我國預制菜市場規模持續擴大但行業尚未出現具有全國統治地位龍頭企業

2025-03-01 09:32

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一、行業相關概述

根據觀研報告網發布的《中國預制菜行業發展趨勢分析與投資前景研究報告（2025-2032年）》顯示，預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味）而成的成品或半成品。顧名思義，預制菜即經提前預制而成的菜品，與現做菜相比，預制菜需要提前進行過加工處理，其中根據加工復雜程度又可進一步分類，而與普通加工食品相比，預制菜的加工對象為人的一日三餐，本質仍為“菜”，即保質期較短、食材新鮮、以飽食為目的等。

按照主要原料，預制菜可以以分為肉類、水產類、糧食類、果蔬菌四大類。從原料分類的占比來看，肉禽類占比最高，超50%；其次是水產類，占比27%；此外，調料類、果蔬菌、糧食類分別占比7%、5%、4%。

預制菜按原材料分類

分類	產品
肉類	豬牛肉家禽類預制菜肴，臘腸，香腸，火腿，肉丸等
水產類	海鮮水產菜肴、水產調理食品及深加工制品等
糧食面點類	面店預制菜、速凍水餃、包子、饅頭等
蔬果菌類	即炒即食凈菜、速凍蔬菜、調理菜、醬菜、食用菌類等

資料來源：觀研天下數據中心整理

按使用方式，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。這四大類主要面向的市場不同：即食食品開袋即食，主要面向C端，如預制麻辣小龍蝦、佛跳墻等；即熱食品C端為主，大包裝料理包會流向B端市場，如水產料理包、酸菜魚、烤魚等；即烹食品2020年以前以ToB為主，目前向ToC市場轉變，屬于深加工水產制品，如魚丸、蝦球、蝦餃等；即配食品以ToB為主，C端主要流入KA超市，如生蝦仁、魚片等。

預制菜按使用方式分類

分類	特點	典型產品
即食食品	開袋即食，主要面向 C 端	預制麻辣小龍蝦、佛跳墻等
即熱食品	C 端為主，大包裝料理包會流向 B 端市場	水產料理包、酸菜魚、烤魚
即烹食品	2020年以前以 To B為主，目前向 To C市場轉變，屬于深加工水產制品	魚丸、蝦球、蝦餃等
即配食品	To B 為主，C 端主要流入 KA 超市	生蝦仁、魚片等

資料來源：觀研天下數據中心整理

二、行業規?，F狀

1、市場規模

預制菜行業近年來迅猛發展，市場規模持續擴大。數據顯示，2023年預制菜市場規模已達到5165億元，同比增長23.1%。2024年上半年市場規模已經達到3454億元。具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

2、供應情況

近年來我國預制菜供應規?？焖僭鲩L，2023年預制菜產量已經達到5712萬噸，2024年上半年達到3801萬噸。具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

3、需求情況

我國預制菜行業近年來需求規?？焖僭鲩L，2023年預制菜需求量達到5178萬噸，2024年上半年達到3465萬噸。

資料來源：觀研天下數據中心整理

三、行業競爭格局

全國范圍內預制菜生產商數量眾多，其中多數依然停留于作坊式生產加工模式，達到規模以上生產水平的企業較少。作坊式加工商只供應少量客戶，產品單一、標準化程度較低，食品安全及品質難以保證。目前，部分企業已開始采購自動化設備實現規?；a，具備一定區域知名度。

預制菜行業從業者眾多，龍頭企業市占率低，由此看來預制菜競爭門檻較低。目前，我國尚未脫穎而出具有全國統治地位龍頭企業。從集中度來看，2023年代表性龍頭企業安井食品市占率僅為2.72%，這樣的市占率表明了預制菜行業是典型的競爭型格局，基本沒有一個明顯的龍頭性企業，大部分企業市占率都不到1%。

從飲食需求上，我國預制菜行業呈現規?；髽I少、地域性強的特點。中餐飲食口味差異較大，加之冷鏈運輸條件限制，預制菜企業地域性特色明顯。

預制菜行業代表性品牌

企業	品牌簡介
味知香	味知香專注于半成品菜的研發、生產和銷售。其產品涵蓋了眾多品類，包括牛肉類、水產類、家禽類等。味知香以 “鎖住新鮮，鎖住美味” 為理念，采用先進的保鮮技術，確保產品的口感和品質。在市場推廣方面，味知香通過開設加盟店的方式，迅速擴大了市場份額，盈利能力不斷提升。
龍大美食	龍大美食以生豬養殖、屠宰加工為基礎，逐步向預制菜領域拓展。其預制菜產品以豬肉為主要原料，涵蓋了紅燒肉、糖醋排骨等多個品類。龍大美食憑借其在豬肉產業鏈上的優勢，實現了從源頭到餐桌的全程把控，確保了產品的質量和安全。在市場競爭中，龍大美食以優質的產品和良好的服務贏得了消費者的信賴。
安井食品	安井食品在預制菜領域可謂是佼佼者，憑借其強大的研發能力和嚴格的質量把控，推出了眾多深受消費者喜愛的預制菜產品。從速凍魚糜制品到速凍肉制品，再到預制菜肴，安井食品不斷拓展產品線，滿足了不同消費者的需求。其在全國范圍內建立了完善的銷售網絡，市場占有率穩步提升，盈利能力持續增強。
蓋世食品	蓋世食品股份有限公司是以海藻、食用菌、魚籽等系列海珍品為主要食材，為國內、外餐飲企業提供預制涼菜的高新技術企業。公司有29年食品出口經驗，主營海洋蔬菜類、營養菌菇類、健康素菜系列、海珍味系列、魚子系列等五大產品系列，現產品已出口日本、美國、歐洲和東南亞等60+個國家和地區。蓋世食品下設大連和江蘇淮安兩個工廠，合作有數千畝海域原料產地。公司擁有超強的產品創新和雄厚的研發實力，在優化生產工藝，提升產品質量的同時，不斷開發新產品，保證公司產品與市場需求高度契合。
春雪食品	一家集雞肉調熟品深加工、銷售服務，配套飼料生產、肉雞養殖、善宰加工為一體的農業產業化企業，旗下擁有“春雪”、“上鮮”品牌。作為國內大型雞肉生產制作廠商，春雪食品集致力于發展為白羽肉雞調理食品加工領域領先企業，高品質食品細分市場運營商。
千味央廚	千味央廚主要為餐飲企業提供定制化的預制菜產品。其產品涵蓋了速凍面米制品、速凍調理制品等多個品類。千味央廚以 “只為餐飲，廚師之選” 為定位，憑借其專業的研發團隊和高效的生產能力，為餐飲企業提供了優質的預制菜解決方案。在餐飲市場的需求推動下，千味央廚的業績穩步增長。
聰廚食品	始創于2002年，是集餐飲食材研發、生產、銷售于一體的大型綜合性食品企業，旗下擁有聰廚、食得迷、湘典等知名品牌。目前已開發速凍調理制品、醬鹵制品、蔬菜制品、水產制品、家庭方便菜等多類特色產品，產品銷售網絡遍布全國30多個?。ㄊ校﹨^，并已遠銷到國外，深受各地經銷商和廣大消費者的青睞。
新雅粵菜館	新雅始于1926年，是一家具有廣東風味飲食特色的綜合食品企業，現隸屬于杏花樓集團旗下。新雅是滬上集港粵風味特色菜肴、喜慶壽宴、高檔宴請、中西點心、豪華包房為一體的多功能、綜合性酒家，廣式月餅和半制成品是其兩大拳頭產品，旗下還擁有專業的食品加工企業和400多家食品連鎖專賣店。
正大食品	正大集團是泰籍華人創辦的知名跨國企業，1921年創立于泰國曼谷，打造從種子飼料、畜禽養殖到食品加工的一體化經營。正大食品是正大集團旗下食品品牌，提供雞蛋、禽肉、豬肉、水產等生鮮食品；方便餐、速凍面點、熟肉制品、休閑小食等方便食品以及葡萄酒、茶葉等飲品。
國聯水產	國聯水產是國內領先的水產品加工企業，在預制菜領域也有著廣泛的布局。其預制菜產品以水產品為主要原料，包括蝦滑、酸菜魚等。國聯水產憑借其在水產品養殖、加工方面的技術優勢，以及強大的冷鏈物流體系，確保了產品的新鮮度和品質。在國內外市場上，國聯水產的預制菜產品受到了消費者的廣泛歡迎。
得利斯	得利斯以冷卻肉、低溫肉制品為主導產品，近年來也加大了對預制菜領域的投入。其預制菜產品涵蓋了牛肉類、豬肉類、家禽類等多個品類。得利斯以 “品質至上，美味共享” 為理念，注重產品的口感和品質。在市場推廣方面，得利斯通過與電商平臺合作、開設線下門店等方式，擴大了產品的銷售渠道，盈利能力不斷提升。
廣州酒家	廣州酒家作為中華老字號企業，在預制菜領域也有著出色的表現。其預制菜產品以粵菜為主，包括豉油雞、鹽焗雞等。廣州酒家以 “傳承經典，創新發展” 為理念，將傳統粵菜與現代工藝相結合，推出了一系列具有嶺南特色的預制菜產品。在市場競爭中，廣州酒家憑借其品牌優勢和產品特色，贏得了消費者的青睞。