烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
從產業鏈來看，烘焙上游主要為面粉、酵母、糖類、烘焙油脂和其他原料等；中游烘焙食品生產；下游為商超、連鎖店、網購平臺、公司官網等銷售渠道。
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從市場規模，2022年之后我國烘焙（專門店）市場規模不斷回升，到2024年烘焙（專門店）市場規模為1105億元，同比增長5.2%。
數據來源：紅餐大數據、觀研天下整理
冷凍烘焙是烘焙的一種，從市場規模來看，2020年到2024年我國冷凍烘焙行業市場規模持續增長，到2024年我國我國冷凍烘焙行業市場規模約為198億元，同比增長20.7%。
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從門店數量來看，截至2025年5月我國烘焙門店數達到了33.8萬家，其中門店數占比最高為華東區域，占比為35.0%；其次為華南，占比為15.5%；第三為華中，占比為14.0%。
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從各省市門店數占比來看，截止2025年5月我國烘焙門店數分布占比最高的省市為廣東，占比為11.7%；其次為江蘇，占比為7.7%；第三為山東，占比為6.8%。
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