我國肉罐頭市場產需持續下滑 雙匯發展、金字火腿與光明肉業處于行業頭部地位

一、行業相關定義

罐頭作為一種包裝食品的方法，最早起源于歐洲，引入中國后結合中國食品多樣性的優勢，形成了肉禽類罐頭、水產品罐頭、果蔬類罐頭等不同類型的罐頭產品。水產品罐頭行業作為水產品加工行業的細分行業，以水產品包括魚類、貝類、蝦類、蟹類等主要水產品品種為原料進行加工生產，延長食物的保存期，具有常溫保存、營養豐富、食用安全、便于攜帶等優點。

根據觀研報告網發布的《中國肉罐頭行業發展趨勢分析與投資前景研究報告（2025-2032年）》顯示，肉類罐頭是指采用豬、牛、羊、兔、禽肉等為原料，經過各種處理后密封在容器中，經過高溫殺菌處理，殺滅絕大部分微生物，同時防止外界微生物再次入侵，借以獲得在室溫下長期儲藏的一類食品。

根據加工方法和調味的不同，又可分為清蒸類、調味類、腌制類幾類產品。它的生產過程是將預處理后的肉裝罐，經排氣、密封、殺菌和冷卻等工序組成。肉類罐頭能基本上保持原料肉的色、香、味，是一種較好的儲藏食品的方法，長期以來一直受人們的歡迎。

根據加工及調味方法不同，肉類罐頭可分為以下幾類

（1）清蒸類罐頭：原料經初步加工后，不經烹調而直接裝罐制成的罐頭。為保持原有食品特有的風味，只加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料。原汁類罐頭也屬于清蒸類罐頭，只是原汁類罐頭中要加入湯汁，而清蒸類罐頭一般不加湯汁。它的特點是最大限度地保持了原料的特有風味。如原汁豬肉、清蒸牛肉、白切雞等罐頭。

（2）調味類罐頭：原料肉經過整理、預煮或油炸、烹調后裝罐，加入調味汁液而制成的罐頭。這類罐頭按烹調方法及加入汁液的不同，可分為紅燒、五香、豉汁、濃汁、咖喱、茄汁等類別。它的特點是具有原料和配料特有的風味和香味，色澤一致，塊形整齊。如紅燒扣肉、咖喱牛肉、茄汁兔肉罐頭等。調味類罐頭是肉類罐頭品種中數量最多的一種。

（3）腌制類罐頭：將原料肉整理，用食鹽、硝酸鹽、白糖等輔料配制而成的混合鹽進行腌制后，再經過加工制成的罐頭。這類產品具有鮮艷的紅色和較高的保水性，如午餐肉、咸牛肉、豬肉火腿等。

（4）煙熏類罐頭：處理后的原料經腌制、煙熏后制成的罐頭。有鮮明的煙熏味，如西式火腿、煙熏肋條等。

（5）香腸類罐頭：肉腌制后再加入各種輔料，經斬拌制成肉糜，然后裝人腸衣，經煙熏、預煮再裝罐制成的罐頭。

（6）內臟類罐頭：將豬、牛、羊的內臟及副產品，經處理調味或腌制后制成的罐頭即為內臟類罐頭。如豬舌、牛舌、豬肝醬、牛尾湯、鹵豬雜等罐頭。

二、行業規?，F狀

1、市場規模

近年來我國肉罐頭行業市場規模保持下降態勢，主要在于國內需求規模有所降低，尤其罐頭保質期較長，一旦下游需求降低，產量也會隨之縮減。2024年我國肉罐頭行業市場規模達到800.72億元，止住跌勢，較上年有略微增長。具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

2、供應規模

近年來我國肉罐頭產量跟隨罐頭產量同步下降，2016年我國肉罐頭產量達到近年來最高969.43萬噸，2023年為近年來最低為572.61萬噸，2024年微增長到589.22萬噸。

資料來源：觀研天下數據中心整理

3、需求規模

國內需求方面，我國2016年肉罐頭需求量為969.43萬噸，2024年達到589.2萬噸，總體來看，肉罐頭國內需求量保持下降態勢。

資料來源：觀研天下數據中心整理

三、行業細分市場

1、畜肉罐頭

畜肉類罐頭?包括豬肉、牛肉、羊肉等。例如，紅燒豬肉罐頭、清蒸牛肉罐頭等。畜肉罐頭是肉罐頭當中最主要的品種，2024年我國畜肉罐頭市場規模約為417.42億元。

資料來源：觀研天下數據中心整理

2、禽肉罐頭

禽肉類罐頭?包括雞肉、鴨肉等。例如，白切雞罐頭、烤鴨罐頭等。2024年我國禽肉罐頭市場規模約為150.46億元。

資料來源：觀研天下數據中心整理

3、水產罐頭

?水產類罐頭?主要包括魚肉、蝦肉等。例如，茄汁沙丁魚罐頭、黃花魚罐頭等。2024年，我國水產罐頭市場規模約為232.85億元。

資料來源：觀研天下數據中心整理

四、行業競爭情況

我國肉罐頭行業的競爭格局呈現出市場集中度較低、競爭激烈的特點?。主要上市公司包括開創國際、光明肉業、林家鋪子、金字火腿、凱欣股份、雙匯發展等。這些公司中，光明肉業的罐頭業務營收領先，林家鋪子、豐島食品、開創國際緊隨其后，雙匯發展、金字火腿和光明肉業處于行業頭部地位；歡樂家、開創國際、凱欣股份等處于一梯隊；其余公司處于第二梯隊。

肉罐頭行業主要品牌

資料來源：觀研天下整理（WWTQ）