消費升級+蛋品加工技術進步雙重推動我國蛋品加工行業市場規模突破500億元大關

一、行業相關定義

蛋品加工是指將鮮蛋通過清洗、分離、殺菌、干燥、包裝等工藝，制成各種蛋制品的過程。

按照不同的產品類型，對雞蛋進行加工后的產品主要包括以下幾類：

1、傳統蛋制品

傳統蛋制品又稱腌蛋制品和鹵制蛋品，在中國已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。

2、蛋制品

蛋制品是鮮蛋經過專業加工得到的產品，可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對蛋液、蛋殼的處理負擔。從形態上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。

①蛋液產品

蛋液產品主要包括全蛋液、蛋黃液、蛋白液、烹調蛋液、功能蛋液等，是將鮮蛋經過清洗、破殼、分離、殺菌等工藝后得到的產品，功能上最接近殼蛋產品，主要應用于食品加工行業、餐飲行業、零售家用等。

②蛋粉產品

蛋粉產品是指將蛋液產品經過干燥工藝加工得到，可以在常溫下保存，主要包括蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉、干蛋白片、專用蛋粉等，主要運用于食品加工、餐飲等領域。由于蛋粉產品經過干制，可以在常溫保存，儲運方便。

③蛋品飲料產品

蛋品飲料產品主要包括以蛋為主要原料制得的產品，如蛋白發酵飲料、蛋乳發酵飲料；以及蛋與非蛋原料的復合飲料，如蛋蔬復合飲料、醋蛋飲料、全蛋多肽飲料、蛋清肽飲料、雞蛋酸乳等。

④蛋內功能成分提取

雞蛋內包括多種蛋白質和脂質成分，主要包括溶菌酶及其水解物、卵轉鐵蛋白、低苯丙氨酸多肽、蛋黃免疫球蛋白、卵磷脂、膽固醇、蛋黃多肽、卵黃高磷蛋白磷酸肽等，這些成分提取后可廣泛應用于醫藥、食品、生物等領域。

⑤其他蛋制品

其他蛋制品主要包括各類蛋調味品（蛋黃醬、皮蛋醬、咸蛋醬等）以及雞蛋干、蛋脯、蛋絲、蛋皮、歐姆蛋等各類預制蛋品以及茶蛋、溏芯蛋等中式傳統蛋制品等。

二、行業發展規模

1、市場規模

隨著居民生活水平的提升，對蛋品加工產品的需求日益多樣化，包括蛋制品、蛋粉、蛋制食品等，均呈現穩健增長態勢。2024年中國蛋品加工市場規模已突破500億元大關，同比增速達到了7%。這一增長趨勢主要得益于國內消費升級和蛋品加工行業技術進步的雙重推動。

數據來源：觀研天下數據中心整理

2、供應規模

根據觀研報告網發布的《中國蛋品加工行業發展趨勢分析與投資前景研究報告（2025-2032年）》顯示，隨著我國國民經濟的不斷發展，家禽養殖、蛋品加工業及其技術取得了相應的發展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業的發展。經過初加工或深加工的成品、半成品以及用雞蛋為主要原料的新產品不斷涌入市場，蛋液、冰凍蛋、蛋粉等產品已經在市場上廣泛應用，并成為眾多食品加工企業及快餐領域必不可少的產品。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產品的加工產量也得以提高，加工技術不斷改進，國內部分廠家除了引進了一些蛋制品加工設備，還針對中式蛋品加工的需要開發一系列新的裝備，用以生產符合越來越高標準的雞蛋制品。

隨著消費者對高品質蛋制品需求的增加，以及政府對農產品深加工行業的扶持，中國蛋品加工行業的加工產能規模也在不斷擴大。許多蛋品加工企業紛紛引進先進的生產線和自動化設備，提高生產效率和產品質量，同時降低生產成本。此外，一些企業還通過技術創新和產品研發，推出了一系列符合消費者需求的新產品，進一步提升了市場競爭力。2024 年我國液體蛋制品總產量約29萬噸，蛋粉總產量約 2.3萬噸。

數據來源：觀研天下數據中心整理

3、需求規模

中國蛋品加工行業需求規模正在不斷擴大，在消費升級、健康飲食趨勢以及技術創新與智能化的推動下，行業迎來廣闊的發展前景。一方面，消費升級成為推動行業增長的重要動力。隨著居民生活水平的提高和消費觀念的轉變，消費者對蛋品加工產品的品質、口感和營養價值將提出更高要求。這促使企業加大研發投入，提升產品質量和創新能力，以滿足市場需求。

另一方面，健康飲食趨勢也對蛋品加工行業產生深遠影響。隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，高蛋白、低脂肪、無添加等健康屬性的蛋品加工產品將受到更多消費者的追捧。這推動行業向更加健康、營養的方向發展，同時也為企業提供了新的市場機遇。

數據來源：觀研天下數據中心整理

三、行業細分市場

1、傳統蛋制品

現階段我國雞蛋的加工比例僅為 5%-7%左右，且 80%以上是加工為傳統蛋制品。傳統蛋制品又稱腌蛋制品和鹵制蛋品，在中國已有上千年的歷史，主要包括皮蛋、松花蛋、咸蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。2024年國內傳統蛋制品市場規模約為441.15億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

2、其他蛋品加工

蛋制品是鮮蛋經過專業加工得到的產品，可以阻斷腸道致病菌的傳輸，保障用戶用蛋的安全性，提高用戶用蛋的靈活性，并減少用戶打蛋和對蛋液、蛋殼的處理負擔。從形態上劃分，蛋制品可分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。2024年國內其他蛋品加工市場規模約為74.28億元，具體如下：

資料來源：觀研天下數據中心整理

隨著我國國民經濟的不斷發展，雞蛋生產、蛋品工業及其技術取得了相應的發展，雞蛋深加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋制品加工業的發展。市場消費量的提升使得我國蛋液、蛋粉等產品的加工產量也得以提高，加工技術不斷改進，國內部分廠家除了引進了一些蛋制品加工設備，還針對中式蛋品加工的需要開發一系列新的裝備，用以生產符合越來越高標準的雞蛋制品。

四、行業競爭情況

我國蛋制品加工行業總體而言相對分散，目前國內有吉林金翼蛋品有限公司、蘇州歐福蛋業股份有限公司、江蘇康德蛋業有限公司、湖北神地農業科貿有限公司、大連綠雪蛋品發展有限公司、大連韓偉集團有限公司、安徽榮達食品有限公司、黑龍江中農興和生物科技有限公司、北京正大蛋業有限公司、河北同和生物制品有限公司、浙江長興艾格生物制品有限公司、北京德青源農業科技股份有限公司、賽法特（長沙）生物技術有限公司、北京二商健力食品科技有限公司、江蘇天成蛋業有限公司、泰州蘇鵬蛋業生物科技有限公司等二十余家蛋品深加工企業。

近年來，就國內蛋品加工產業的整體效益來看，我國蛋品加工企業經營狀況不斷好轉，尤其是大中型蛋品加工企業盈利能力增加，蛋品加工企業規模不斷壯大。與此同時，隨著國家對食品安全重視度的逐漸提高和消費者需求的多元化，生產工藝落后的同行業企業無法保障其產品的安全性；缺乏研發能力的同行業企業無法持續推出符合消費者需求的產品，在未來的競爭中將處于不利地位。

蛋品加工行業主要品牌

名稱	品牌	品牌簡介
歐福蛋業		歐福（中國）集團是的蛋品供應商LACTOSAN-SANOVO的中國成員，在這個領域，值得驕傲的是我們有悠久的歷史和傳承，而LACTOSAN-SANOVO又是健康繁榮的家族企業THORNICO的全資子公司。歐福蛋業是中國國內生產殺菌蛋液類產品的公司。生產的產品包括蛋液、蛋粉、預制蛋品以及功能性蛋制品等。歐福的生產線、設備、工藝均由丹麥SANOVO ENGINEERING A/S提供和設計，全部采用自動化控制系統，設計、管理都遵循歐盟蛋制品GMP和HACCP標準，因此產品安全可靠、使用方便，能幫助我們的客戶節約運輸損耗、減少人工，降低生產成本。
金翼蛋品		金翼食品（吉林）股份有限公司，是集糧食種植、飼料加工、蛋雞養殖、蛋品深加工為一體的完整產業鏈集團化公司，并通過了多項認證。完善的產業鏈為產品質量提供了可追溯。公司擁有專注的研發團隊，與國內外高校和科研單位進行過產研合作；引進了前沿的加工設備，形成了以蛋品精深加工為主體、全產業鏈閉環管控的質量追溯體系。
康德蛋業		江蘇康德蛋業有限公司成立于1995年，地處上海1小時經濟圈——江蘇省海安市開發區，是集蛋雞養殖、飼料生產、蛋制品精深加工于一體的省級農業產業化重點企業。主營蛋液、蛋粉、冰蛋、白煮蛋、鹵蛋、溶菌酶、蛋黃球蛋白粉及其他功能性蛋制品。公司通過ISO9001、HACCP、FSSC22000認證和出口食品生產企業備案，引進歐洲的生產加工設備，在集成西門子自動化控制元件與系統的基礎上，實現全線自動化控制，可年產各類蛋粉 6000噸、蛋液30000噸、潔蛋10000噸、水煮蛋4000噸、溶酶菌10噸、蛋黃球蛋白粉5噸。整條生產線在生產技術、工藝控制、質量管理等方面均符合蛋制品GMP和HACCP標準，全自動化程度達到國內蛋制品精深加工較高水平。
綠雪蛋品		大連綠雪蛋品發展有限公司是大型的現代化蛋制品加工企業，引進歐洲先進的蛋粉生產設備和工藝，同時從加拿大引進了先進的溶菌酶生產設備和技術。年產“綠雪”牌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白粉8000多噸，溶菌酶20多噸，同時可以根據用戶的要求生產各種類型的蛋粉、雞蛋粉復合湯料、蛋黃球蛋白粉、雞蛋白片、各種冷凍、保鮮等蛋液制品。

資料來源：企業官網，觀研天下數據中心整理（WWTQ）