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根據美國農業部公布的數據，全球奶酪產量與消費量都在保持穩定增長，產量從2000年的1265.0萬噸增長到2015年的1893.2萬噸，消費量也從2000年1335.5萬噸增長到1999.5萬噸，復合增長率均為9.98%。
餐飲渠道仍為國內奶酪消費主流 再制奶酪占比遠超天然奶酪。餐飲渠道仍為國內奶酪消費主流，再制奶酪占比遠超天然奶酪：分析國內奶酪市場的增長驅動因素，可以從目前國內奶酪市場的消費品類以及銷售渠道習慣著手。目前從奶酪產品的類型劃分，再制奶酪的銷售收入占比在 70%左右，天然奶酪占比 30%左右，Mozzarella（馬蘇里拉）、Cheddar（車達）等為最主要的天然奶酪消費品類。
2008-2015 年國內奶酪的進口量從 1.39 萬噸提高到 7.56萬噸 年均復合增速高達 27.41%。2005-15 年這十年間的奶酪消費量年均復合增長達到 18.33%，奶酪銷售額的年均復合增速達到27.80%。國內奶酪進口的快速增長同樣說明奶酪需求的提升，根據統計數據，2008-15 年國內奶酪的進口量從 1.39 萬噸提高到 7.56萬噸，年均復合增速高達 27.41%；進口金額從 0.74 億美元增長到 3.48億美元，年均復合增長率為 24.83%。
近年全球的奶酪產量和消費量接近 2000 萬噸 近十年仍能基本保持每年小幅增長?！皾饪s都是精華”，營養價值最為豐富的牛奶制品：奶酪是一種發酵的牛奶制品，每千克奶酪制品是由 10 千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。就工藝而言，奶酪是發酵的牛奶；就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。相對于奶粉、液態奶等其他牛奶制品，奶酪的營養價值更高，更加符合消費升級的發展趨勢。
2016年中國奶酪消費量、市場規模分析及行業前景預測。中國人日均蛋白攝入量中有40.1%來自于動物（肉類和牛奶），其中牛奶更是僅占到蛋白來源的3.1%，該比例遠低于西歐和美國的22.8%和20.3%，甚至飲食習慣相近的日本都達到8%。
2016年日本奶酪消費量、零售市場及進口量分析。日本奶酪的發展史較為漫長，早在1875年，日本國內天然奶酪就在北海道地區首次試生產，直至今日北海道Tokachi地區的天然奶酪依然在日本國內享有盛名。
近年美國奶酪總消費量及人均消費量分析。據統計，目前美國大約有60%的奶酪提供給食品工廠、再制成含奶酪食品出售。在該背景下，從上世紀70年代到2015年，美國國內奶酪的總消費量增長了5倍左右，人均消費水平從5kg左右提升至16kg左右。
第一章奶酪行業相關概念簡述 第一節奶酪定義 第二節奶酪行業發展歷程 第三節奶酪行業產業鏈分析 一、產業鏈模型介紹 二、奶酪產業鏈模型分析
