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2017年我國烘焙行業企業經營模式現狀：“中央工廠+批發”、連鎖店模式、“中央工廠+電商+冷鏈物流”。 “中央工廠+批發”模式定位大眾消費者，具有較強的擴張性。由于規模生產、統一配送且渠道多樣，該模式下的烘焙食品具備性價比高、方便購買的優勢，主要定位于大眾消費者。
參考中國報告網發布《2017-2022年中國烘焙行業發展態勢及投資策略研究報告》 集中度相對較低，競爭格局分散
近幾年我國烘焙食品一直保持兩位數的增長，其增長速度遠超過食品工業平均增長速度。我國的烘焙行業還存在一些問題，主要表現在：工藝技術和裝備總體水平落后。除部分外資企業外，國內大多數企業仍是采用傳統的生產技術，一些新技術如兩次發酵工藝、兩次攪拌技術、連續發酵工藝和高熱連續烤爐及自控設備等尚未得到普遍推廣。
影響烘焙行業發展的有利因素和不利因素是什么。烘焙行業的發展有助于推進農業現代化發展和農業結構調整，有利于有效吸收社會剩余勞動力，有利于促進國內居民膳食結構向健康和便捷方向發展。為推動烘焙行業發展，國家相繼出臺一系列行業政策和發展規劃，促進烘焙行業發展。
近年中國烘焙行業現狀分析及發展趨勢預測。烘焙行業全年銷售額1601 億元，同比增加11.57%，增速較2014 年下降1.53pcts；全年銷售量864 萬噸，同比增加6.87%，增速同比下降1pcts?？傮w而言，2015 年烘焙行業的銷售額從2010-2014 年14.22%的復合增速高位有所回落，預計未來將維持10%以上的增長。下游短保拓展快，上游酵母業績佳。
我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量
報告網摘要：近年來，由于受到經濟形勢的影響，一路高歌猛進的烘焙行業在2012年迎來拐點，并影響至今。不斷上升的生產成本及持續下滑的企業利潤，迫使廣東、山東、浙江、上海、河北等地的數十家門店倒閉，涉及克莉絲廷徹思叔叔、好嘉利、圣心等多個地方及全國知名品牌。
