我國食用菌行業正處于轉型升級階段出口總量持續上升

2025-01-21 10:00

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前言：

我國食用菌行業起步于20世紀初，目前處于轉型升級階段，正向著工廠化、智能化等方向不斷發展。同時其產業鏈也在不斷完善，涵蓋上游生產、中游加工、下游消費三個環節。近年來，我國食用菌產量和產值逐步上升，2023年分別同比增長2.64%和2.02%。

我國食用菌種類豐富，產區分布廣泛，遍布各?。ㄗ灾螀^、直轄市）。其中，河南省的食用菌產業發展領跑全國，產量和產值均位居全國第一。此外，伴隨著我國食用菌產品在海外市場獲得認可和青睞，其出口總量也在持續上升，2023年同比增長4.37%。

1.我國食用菌行業正處于轉型升級階段，產業鏈不斷完善

根據觀研報告網發布的《中國食用菌行業現狀深度研究與投資趨勢分析報告（2025-2032年）》顯示，食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通常稱為食用蘑菇。我國食用菌行業起步于20世紀初，早期布局主要集中于東北地區的木耳栽培和南方的香菇生產等方面；自20世紀70年代中后期以來，我國食用菌行業迎來快速發展，成為全球第一大食用菌生產國；進入21世紀，我國食用菌行業步入轉型升級階段，向著工廠化、智能化等方向不斷發展。同時在此階段，我國穩居全球食用菌生產和外貿大國的地位，產業鏈也在不斷完善。

資料來源：中國食用菌協會等、觀研天下整理

目前，我國食用菌產業鏈涵蓋上游生產、中游加工、下游消費三個環節。其中上游生產包括食用菌菌種培育、食用菌種植等環節；中游加工分為粗加工和精深加工兩大環節；下游消費環節是將食用菌產品送至餐飲店、超市、電商平臺等線下線上渠道，供消費者消費。

資料來源：觀研天下整理

2.利好政策頻吹，推動食用菌行業發展

食用菌已經成為我國農業種植中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業，在經濟和農業發展中的地位日益重要。近年來，我國相繼發布《中共中央國務院關于堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見》《十四五”推進農業農村現代化規劃》《“十四五”全國種植業發展規劃》等一系列政策，推動食用菌行業發展。如《“十四五”全國種植業發展規劃》對食用菌產量提出具體要求；《國務院辦公廳關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》則提出發展壯大食用菌產業，開發食用菌食品等。

我國食用菌行業相關政策

發布時間	發布部門	政策名稱	主要內容
2019年1月	中共中央國務院	中共中央國務院關于堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見	因地制宜發展多樣性特色農業，倡導“一村一品”、“一縣一業”。積極發展果菜茶、食用菌、雜糧雜豆、薯類、中藥材、特色養殖、林特花卉苗木等產業。
2020年3月	農業農村部辦公廳	農業農村部辦公廳關于應對新冠肺炎疫情影響擴大農村勞動力就業促進農民增收的通知	因地制宜發展蔬菜、水果、中藥材、茶葉、食用菌等特色種植，集成推廣標準化綠色種植模式，提升產業質量、效益和競爭力。
2021年11月	國務院	“十四五”推進農業農村現代化規劃	發展設施農業，因地制宜發展林果業、中藥材、食用菌等特色產業。
2021年12月	農業農村部	“十四五”全國種植業發展規劃	“ 十四五”期間, 穩定香菇、黑木耳、平菇等主要品種規模, 推進大宗品種與珍稀特色品種、農法栽培與工廠化栽培協調發展, 提升產品品質和產業競爭力。到2025 年, 全國食用菌總產量穩定在4000萬噸左右, 集約化生產比例提升到30%左右。
2021年12月	農業農村部	“十四五”全國農業農村科技發展規劃	圍繞主要糧食作物、棉油糖作物、重要熱帶作物、重要畜禽水產動物、高端蔬菜、重要花卉、薯類、食用菌等的種源,加強種質資源普查、收集、保存與評價,完善主要農作物及野生—10—植物、畜禽、水產、農業微生物等生物種質資源活體庫、標本庫、細胞庫和基因庫,形成覆蓋全國的農業種質資源保存體系。
2022年9月	農業農村部辦公廳	種植業“三品一標”提升行動實施方案（2022—2025年）	蔬菜優勢區（含食用菌）：在華南西南熱區冬春蔬菜區、長江流域冬春蔬菜區、黃土高原夏秋蔬菜區、云貴高原夏秋蔬菜區、北部高緯度夏秋蔬菜區、黃淮海與環渤海設施蔬菜區，建設一批“三品一標”基地。重點抓好大宗民生蔬菜產品生產，集成推廣綠色生產技術模式，提高蔬菜產品質量安全水平。
2023年1月	中共中央國務院	中共中央國務院關于做好二〇二三年全面推進鄉村振興重點工作的意見	培育壯大食用菌和藻類產業。
2024年9月	國務院辦公廳	國務院辦公廳關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見	發展壯大食用菌產業，開發食用菌食品。加強食用菌種質資源挖掘和保護利用，強化食用菌功能育種和定向育種。加大知識產權保護力度，加強菌種繁育技術體系建設。改造提升食用菌生產設施，引導經營主體運用現代化設備和先進技術，推廣高層、工廠化等生產模式。引導發展食用菌精深加工，開發即食食品、保健食品、生物制品。開展菌渣及副產品綜合利用研究，加快飼料替代、有機肥等產業化應用。

資料來源：觀研天下整理

食用菌產量產值逐年遞增，香菇為第一大品種

食用菌具有營養價值高、適應性強、生長周期短等特點，是一種受歡迎的食品。近年來，隨著人們生活水平提高，我國居民人均蔬菜及食用菌消費量整體上升，由2018年的96.1千克上升至2023年的113.6千克，有力地促進了食用菌行業的發展。

數據來源：國家統計局、觀研天下整理

在政策、栽培技術進步以及人均蔬菜及食用菌消費量上升等因素推動下，我國食用菌產量穩步上升，2023年達到4334.17 萬噸，同比增長2.64%。同時，其產值也在逐年遞增，2023年達到3965.57萬噸，同比增長2.02%，在農林牧漁業總產值中的占比約為2.5%。

數據來源：中國食用菌協會、觀研天下整理

我國食用菌種類豐富，常規栽培種類有70至80種，如香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、金針菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇等。其中，香菇是我國食用菌市場第一大品種，2023年產量占比約為30.08%；其次為黑木耳和平菇，分別占比16.48%和14.15%。

數據來源：中國食用菌協會、觀研天下整理

4.河南省食用菌產業發展領跑全國

我國食用菌產區分布廣泛，遍布各?。ㄗ灾螀^、直轄市），從山區到平原均有食用菌生產。其中，河南省的食用菌產業發展領跑全國，產量和產值均位居全國第一，2023年分別達到630.09萬噸和474.12億元，分別占比14.54%和11.96%。目前，河南省形成了以香菇為主，平菇、白靈菇、黑木耳、羊肚菌、金耳、栗蘑等為輔的“一主多輔”品種結構，生產品種達到35種。值得一提的是，雖然2023年云南省的食用菌產量在全國排名第十五位，但其產值在全國排名第二，達到441.25億元，占比11.13%。這主要是因為云南省的高價野生食用菌（松茸、干巴菌、牛肝菌等）產量占比較大，帶動其產值大幅提升。

2023年我國食用菌產量排名前15省份情況

數據來源：中國食用菌協會、觀研天下整理

2023年我國食用菌產值排名前15省份情況

數據來源：中國食用菌協會、觀研天下整理

5.食用菌出口量持續上升

我國是世界上最大的食用菌生產國，也是全球食用菌的主要出口國，出口產品以小白蘑菇（洋蘑菇）罐頭、蘑菇菌絲、鮮或冷藏的金針菇、干香菇等產品為主。近年來，伴隨著我國食用菌產品在海外市場獲得認可和青睞，其出口總量持續上升，2023年達到71.23萬噸，同比增長4.37%；其出口額則在2023年出現小幅下滑，約為28.77億美元，同比下滑8.72%。

數據來源：中國食用菌協會、觀研天下整理(WJ)

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